大蒜鸡汤 天然滋补

　　●美食科学堂

　　大蒜

　　——天然抗生素

　　大蒜是我们十分常见和常用的香辛调味料，既可调味，又能做菜，还能防病健身，被称为天然抗生素。大蒜的鳞茎我们通常称为蒜头，有白皮、紫皮，多瓣和独瓣之分，在营养成分和功效上差别不大；蒜叶称为青蒜或蒜苗；花苔称为蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用，多清炒或配肉炒，味道无蒜头般辛辣，但胜在清新。

　　大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质，但其药用功能主要在大蒜辣素挥发油，简称“蒜素”里。具强烈的杀菌作用，能杀灭潜藏的各种细菌，并能延缓细胞老化速度。食用大蒜还有增强肠胃和心脏功能、减肥抗癌等功效。

　　要想充分发挥大蒜的功效，比较好是生吃，将其捣碎成泥，放置10－15分钟，让蒜氨酸和蒜苷酶在空气中结合产生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊气味的来源，很多人因为怕嘴里留有这股蒜臭，不愿生吃蒜头，也因此，有些保健药品的商家研制出大蒜浓缩片、大蒜精等产品，解决了蒜臭的问题，受到了不少人、尤其是白领一族的青睐。其实，要想消除残留在口里的臭味，还是有很多办法的，有些人会嚼口香糖或茶叶，但不能彻底去除。此时不妨喝杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜里的辛辣素发生作用，注意小口慢咽，让牛奶在口腔里停留一会，效果很好。

　　●靓汤心水

　　1.蒜头煮久了会酥烂，味道变淡，因此煲此汤时间无需过久。

　　2.蒜头不宜多吃，食用后如觉得胃部发热，口渴，则表示已经食用过量，应减少食用或干脆不吃。