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怎么才能让土豆丝既有营养又有口感

http://food.qm120.com2014-10-23 12:03:07 来源:全民健康网

关键字:营养食谱 土豆丝

土豆丝是人们的最爱 该怎么做菜好吃呢?

土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素的损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?下面就来看一下专业大厨是怎么做的吧!

1、首先应该把土豆清洗干净后再慢慢去皮,直接切丝后千万不要浸泡,因为一浸泡就会造成土豆中营养的大量流失,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变,还能很好的保持营养。

怎么才能让土豆丝既有营养又有口感

2、尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调的时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

3、炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。但是需要注意的是千万不要炒得太面,太面的话容易损失很多营养素。

4、在炒土豆丝时加入适量的白醋,不仅会增加菜品的口感,还会提高蛋白质和维生素c等营养素的吸收率。

需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可能放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。而且食盐在热锅中容易造成氧化,这样子对身体会很不好的。

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