怎么才能让土豆丝既有营养又有口感

　　土豆丝是人们的最爱 该怎么做菜好吃呢？

　　土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素的损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？下面就来看一下专业大厨是怎么做的吧！

　　1、首先应该把土豆清洗干净后再慢慢去皮，直接切丝后千万不要浸泡，因为一浸泡就会造成土豆中营养的大量流失，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变，还能很好的保持营养。

　　2、尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调的时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

　　3、炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。但是需要注意的是千万不要炒得太面，太面的话容易损失很多营养素。

　　4、在炒土豆丝时加入适量的白醋，不仅会增加菜品的口感，还会提高蛋白质、钙和维生素c等营养素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可能放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。而且食盐在热锅中容易造成氧化，这样子对身体会很不好的。