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春节菜谱 “六菜一汤”年夜饭

http://food.qm120.com2010-02-09 11:54:28 来源:全民健康网

   春节就要到了,这年夜饭都吃些什么呢?春节的这七天长假,估计是一年当中最能享受美食的时候。不管走到哪里,好吃的是绝对少不了的,可是这样大鱼大肉的吃下去,估计你的肠胃会提出抗议吧!那么怎样才能吃的美味又健康呢?在此,生活家小编为你亲手打造2010年的年夜饭大餐,各式各样的健康美食,让你的虎年快乐健康!

  这几天看新闻,说是各大酒楼的年夜饭家宴已经基本订满了,一些没有订到席位的市民把年夜饭提前到中午来吃云云。这种情况也不是第一次听说了,我也曾亲身体验过一回在酒楼吃年夜饭的火爆场景,因为人多,酒楼都会把晚宴分为两场,菜式也不能散点,都是以套餐的形式,而且价格翻倍!上半场时间一到,客人就得急急埋单走人,餐厅外满是等待下半场的客人,年夜饭也变得快餐化了!

  所以我再也不愿意去外面吃年夜饭了,自己在家花点时间和功夫来做一桌老少咸宜的年夜菜,菜式的选择、材料的准备都能按照自己的喜好做出符合健康的搭配,既吃得美味又营养,还可以体验DIY的乐趣!

  中国人过年最讲究菜式的吉祥意义,希望借全家团聚的机会说出心中的祝福和愿望,所以把很多菜式都冠以喜庆意味的经典菜名,比如年夜饭中不能缺少的鱼意味着“年年有余”,吃鸡代表“吃鸡起家”,香菇象征金钱,发菜音同“发财”等等,自己做年菜自然也少不了要做一些经典的菜式,让过年的气氛洋溢在席间!不过现代人比较注重健康饮食,就算是过年这么盛大的节日,餐桌上也不能让大鱼大肉、浓油赤酱唱主角,合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。

  为此,我准备了一份6菜一汤的年饭菜谱,准备在除夕夜好好慰劳一下全家人的胃!

  【彩凤迎春】

  中国人讲究无鸡不成宴,在这个普天同庆的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢,把鸡蛋和鸡一起做成菜,也寓意着一家团聚,欢乐满堂!

  材料:鸡一只,鸡蛋2个,姜蓉或蒜蓉少量

  做法:整鸡洗净沥干水,用盐和酒把里外都抹一遍,腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟,取出放凉斩件上碟,蘸料可以按个人喜好来做,用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳,切成小片,摆在四周做伴碟。

  【年年有余】

  麒麟桂鱼,鱼也是过年餐桌上的必备品,寓意长,丰衣足食,年年有余!

  材料:桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜适量,上海青8棵

  做法:鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;上海青用滚水烫过,摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

  【发财好市】

  发菜比喻发财,冬菇象征银元,这个菜寓意大家猪笼入水,新年发大财!生意兴隆,财源滚滚来!菇类食品含有维生素B12,维生素D,膳食纤维及糖类,能降低高血压胆固醇,且热量低,怎么吃都不怕!

  材料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替,这里主要介绍做法),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量

  做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边;热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水?10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

[[编辑推荐:春节习俗]]

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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