补血南瓜蘑菇浓汤

　　●美食科学堂

　　西式浓汤

　　西餐的汤主要分为两大类：浓汤和清汤。浓汤一般是将原料煮熟后，加上奶油用搅拌机打碎后饮用，味道浓郁、口感顺滑、营养丰富。清汤则有点类似我们制作高汤，工序比较复杂，用动物骨头熬上两、三小时，放凉后撇去浮油，之后则加入用肉馅、蔬菜等搅拌好的糊状物再煮几小时，滤去汤渣即成。

　　在我们这里，为大众熟悉的似乎多为浓汤，玉米浓汤、土豆浓汤、蘑菇浓汤等，甚至罗宋汤其实也是浓汤的一种。西式浓汤自己在家里也可不时做做，尝尝鲜，即使是不同的汤，总的方法步骤基本相似，只是换换汤里的内容，这也是它流传较广的原因之一吧。正式的西餐，汤是在开胃菜、开胃酒之后出现的，但我们早已习惯了中西结合，就算不会做开胃菜，就来个拍黄瓜什么的，清新爽口，也是不错的新式组合嘛，不是吗？

　　●靓汤心水

　　1. 如果喜欢口感更细滑的，可事先将南瓜片蒸熟，放入搅拌机打碎，再放入锅里和洋葱、蘑菇一起煮。

　　2. 如果一时没准备鸡汤，也可只用清水和牛奶。

　　3. 黄油和淡奶油超市有卖，有不同的品牌可选择；牛奶可买盒装的，也可自己用奶粉冲调，不过比较好选全脂牛奶，味道较香浓。