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夏季饮食秘笈

http://food.qm120.com2010-06-13 15:49:42 来源:全民健康网

  摘要:夏季的美食:苦瓜盛夏时节,用苦瓜做菜佐食,能消暑除热,让人胃口大开,因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,都色美味鲜。

  30多度高温天气,实在不好受,胃口不好,还时刻有中暑的危险,夏日饮食也有好一番讲究,可不要因饮食不慎伤及自己的身体。

  可以清火的绿豆

  绿豆有较高的营养价值。据测定,每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡,还含有、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全,尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高,如与大米混合食用,会提高它的营养价值。绿豆还有许多其它用途,如绿豆衣适量和鲜荷叶煮水,冷却后可作解暑凉茶等。但需要注意的是,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。又因绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多食。

  生津止渴的杨梅

  杨梅有生津止渴、健脾开胃的作用。还可用来造酒、制罐头。杨梅干果可直接食用,也可以作药用。腹泻时,熬浓汤一碗,喝下可以止泄,因其酸性有收敛作用。也可把干果制成话梅,比一般用梅子做的话梅,味道更胜一筹。杨梅肉质细嫩,在远销过程中容易破裂流汁,沾染上污物和杂菌。为了防止食物中毒,食前必须经过消毒处理,如用盐水浸泡后,取出用冷水冲净,不但可以杀菌,而且可使杨梅更加可口。饭前饭后忌吃冷饮饭前吃冷饮,由于冷的刺激造成胃肠毛细血管收缩,而影响消化腺的分泌,使消化过程不充分,日久则影响消化功能。另外,冷饮中含有大量蔗糖、牛奶,少量奶油和水,制作中还加有淀粉等。饭前吃冷饮使血糖增高,食欲则下降。饭后吃冷饮,使胃部扩张的血管收缩,减少血流,妨碍了正常的消化过程。冷刺激使胃肠道蠕动加快,减少了营养物质在肠道中的吸收。

  夏季的美食:苦瓜盛夏时节,用苦瓜做菜佐食,能消暑除热,让人胃口大开,因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味,能抑制过度兴奋的体温中枢,因此,苦瓜有清热解毒的作用。苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝,切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈,酿以肉糜,用蒜头、豆豉同煮,鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等,都色美味鲜。苦瓜制蜜饯,有生津醒脑作用,苦瓜泡制的凉茶,饮后消暑怡神,烦渴顿消。

  夏季选择性吃人参

  炎热的夏天人体在高温的刺激下,新陈代谢加速,能量消耗增加,睡眠减少,食欲下降,人易疲劳,体质也往往受到影响。对高温抗衡缺乏适应能力的人,人参正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻,或厚腻,或黄腻,或有热度的话,就可以服参进补,这是增加抵抗力很有效的办法,称之为“伏补”。特别是那些在冬天寒冷季节容易发作的慢性病患者,夏季服用人参可以扶正固本,提高机体的免疫功能,预防冬季慢性病的发作,起到冬病夏治的作用。但是夏天服用人参要有选择,一般可选用生晒参、西洋参、皮尾参。此类人参的药性比较平和,对一般病人、年老体弱者较为适合。对于那些实热证而正气不虚的病人,则不应服用人参。

  夏季忌多食生冷

  夏季冷食夏天炎热,人们喜欢吃冷食。但吃冷食必须注意清洁卫生,不要引起肠胃疾病。此外,还必须注意消化,特别是老人,更应注意进食易于消化的冷食。生吃弊端多,有害身体,容易导致消化不良,引起胃肠功能障碍。在做法上,可用开水浸泡,然后冷吃,如芹菜、菠菜、白豆腐等;可用醋、生姜、食盐搅拌,醋能解毒,能促进消化,生姜可祛寒,也能促进消化。做冷食,切忌用猪油,以麻油为佳。做冷食应防止中毒,防止病菌、病毒入口。应将买回的菜洗干净,剔去腐烂的、有虫点的,变质的或削去外皮。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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