夏季饮食秘笈

　　摘要：夏季的美食：苦瓜盛夏时节，用苦瓜做菜佐食，能消暑除热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。

　　30多度高温天气，实在不好受，胃口不好，还时刻有中暑的危险，夏日饮食也有好一番讲究，可不要因饮食不慎伤及自己的身体。

　　可以清火的绿豆

　　绿豆有较高的营养价值。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0．8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。绿豆还有许多其它用途，如绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶等。但需要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。

　　生津止渴的杨梅

　　杨梅有生津止渴、健脾开胃的作用。还可用来造酒、制罐头。杨梅干果可直接食用，也可以作药用。腹泻时，熬浓汤一碗，喝下可以止泄，因其酸性有收敛作用。也可把干果制成话梅，比一般用梅子做的话梅，味道更胜一筹。杨梅肉质细嫩，在远销过程中容易破裂流汁，沾染上污物和杂菌。为了防止食物中毒，食前必须经过消毒处理，如用盐水浸泡后，取出用冷水冲净，不但可以杀菌，而且可使杨梅更加可口。饭前饭后忌吃冷饮饭前吃冷饮，由于冷的刺激造成胃肠毛细血管收缩，而影响消化腺的分泌，使消化过程不充分，日久则影响消化功能。另外，冷饮中含有大量蔗糖、牛奶，少量奶油和水，制作中还加有淀粉等。饭前吃冷饮使血糖增高，食欲则下降。饭后吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流，妨碍了正常的消化过程。冷刺激使胃肠道蠕动加快，减少了营养物质在肠道中的吸收。

　　夏季的美食：苦瓜盛夏时节，用苦瓜做菜佐食，能消暑除热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的作用。苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。

　　夏季选择性吃人参

　　炎热的夏天人体在高温的刺激下，新陈代谢加速，能量消耗增加，睡眠减少，食欲下降，人易疲劳，体质也往往受到影响。对高温抗衡缺乏适应能力的人，人参正是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白腻，或厚腻，或黄腻，或有热度的话，就可以服参进补，这是增加抵抗力很有效的办法，称之为“伏补”。特别是那些在冬天寒冷季节容易发作的慢性病患者，夏季服用人参可以扶正固本，提高机体的免疫功能，预防冬季慢性病的发作，起到冬病夏治的作用。但是夏天服用人参要有选择，一般可选用生晒参、西洋参、皮尾参。此类人参的药性比较平和，对一般病人、年老体弱者较为适合。对于那些实热证而正气不虚的病人，则不应服用人参。

　　夏季忌多食生冷

　　夏季冷食夏天炎热，人们喜欢吃冷食。但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。此外，还必须注意消化，特别是老人，更应注意进食易于消化的冷食。生吃弊端多，有害身体，容易导致消化不良，引起胃肠功能障碍。在做法上，可用开水浸泡，然后冷吃，如芹菜、菠菜、白豆腐等；可用醋、生姜、食盐搅拌，醋能解毒，能促进消化，生姜可祛寒，也能促进消化。做冷食，切忌用猪油，以麻油为佳。做冷食应防止中毒，防止病菌、病毒入口。应将买回的菜洗干净，剔去腐烂的、有虫点的，变质的或削去外皮。

[[编辑推荐：夏天巧吃水果干 补充矿物质]]

[[编辑推荐：夏季降脂清肠可以吃的食物]]

[[编辑推荐：六大美味食品让你防晒滴水不漏]]