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五个烹饪技巧减少胆固醇

http://food.qm120.com2012-12-12 12:12:04 来源:全民健康网

现在很多高血压脂肪肝等疾病都是因为胆固醇过高而引起的,那么如何在烹饪食物的时候减少胆固醇呢?

  高胆固醇食物并不可怕

在刚刚闭幕的2012膳食脂肪酸国际学术研讨会上,浙江大学食品科学与营养系教授、亚太临床营养学会主席李铎教授呼吁,高胆固醇食物并没有那么可怕,没必要闻之变色,胆固醇过高容易引起心脏病,在西方人中发病率很高;而胆固醇过低则容易导致脑溢血,在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似,人均寿命较长,但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克,是中国的2倍。

为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍,而国民健康状况仍然良好呢?中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油,含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主,很少用油炸油煎的烹调方式。这样,胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了。

  两大因素让胆固醇“变坏”

原来,胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物,则是彻彻底底的“坏分子”。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成dna的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。

除了胆固醇氧化产物,另外两个“毒害”了胆固醇的膳食因素是油和糖。大连市中心医院营养科主任王兴国指出,高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢,促进胆固醇的合成。高糖饮食后,血糖迅速上升,刺激胰岛素大量分泌,而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成,另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉记者,大量的糖还会让体内的“坏胆固醇”增加,对健康造成伤害。

  5种方法减少胆固醇伤害

高胆固醇食物往往意味着美味:肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋……怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢?总结专家意见,我们得到以下几点建议。

1.尽量吃新鲜度高的食物。研究显示,鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化,生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长,温度越高,胆固醇氧化产物越多。

2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸。研究显示,烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调,炸鱿鱼、蛋黄南瓜等就要少吃。

3.少吃高糖食物。吃了高胆固醇食物,就要少吃太甜的食物,比如甜点、糖果、甜饮料等。另外,许多菜肴中会加入大量的糖,如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等,也要尽量避免。

4.烹调用油要选择。研究认为,用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材,可能会促进胆固醇氧化产物的生成,因此,在烹调高胆固醇食物时,要少用大豆油、玉米油。

5.加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少胆固醇氧化产物的产生,比如大蒜、肉桂、小茴香等。

胆固醇过高是现在很多人都要警惕的身体问题,在饮食的时候也要注意,尤其是中老年人的饮食要清淡一点。

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