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如何选择健康的坚果?

翟瑞婷

http://food.qm120.com2011-03-13 17:51:03 来源:全民健康网

如何选择健康的坚果?


  记得有一次出去逛街,在路边看到有一个新疆人推着三轮车在卖点心。车上的点心被一些有色食物点缀的五彩缤纷的,很是吸引人。我禁不住诱惑,走上前便问了一下这是什么,那卖点心的人说是核桃糕,新疆的名吃。我的好奇心太强,尤其是对没吃过的食物,好奇心更强。于是便毫不犹豫的买了几块尝尝口味。咬开点心才看到里面都是一些坚果和蜜饯,虽然很甜很香,但有一种很不正常的味道,不知道你吃过这种点心吗?你可以闻一下家中放的时间比较长的植物油,其中的味道和这种点心所产生的奇怪味道是差不多的。

  我问过老师,老师说这种气味是植物油氧化所产生的,路边卖的核桃糕里面的坚果,时间比较长了,制作之前可能就不是很新鲜。

  坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸,若是搁置存放的时间比较长,外壳有破损,很容易与空气中的氧气结合发生脂肪氧化反应。所以说坚果的新鲜度直接决定着坚果的营养价值。

  那么如何选择健康的坚果呢?

  如果坚果是零散的,首先要闻一下坚果的气味,有任何不正常的味道,都不要购买。如果闻不出来,最好要品尝一下,品尝时觉得口味不正,千万也不要买。很多坚果都会有被黄曲霉污染的可能性,如果闻到或尝到有霉味,最好不要买,更不要尝。

  现在市面上有很多包装好的坚果,如盐焗腰果,这种腰果属于加工食品,含盐量比较高。还有一些坚果是经过油炸的,这种坚果的营养价值也相对比较低。所以,这类经过加工的坚果,不但营养价值降低了许多,而且也起不到帮助预防疾病的作用了。

  推荐食谱:

  早餐:素馅包子(茴香苗或者韭菜鸡蛋,木耳,虾皮)
     瘦肉粥(猪瘦肉,大米)

  上午点
:一小把坚果,牛奶

  午餐
:玉米面馒头(玉米面,白面)
     香菇炖排骨(香菇,排骨,胡萝卜山药
     芝麻酱拌菠菜(菠菜,芝麻酱)
     番茄豆腐汤(番茄,豆腐)

  下午点
酸奶橙子

  晚餐
:三米饭(黑米,大米,小米)
     豆芽炒肉丝(豆芽,芹菜,柿子椒,猪瘦肉)
     莲藕竹荪冬菇汤(莲藕,竹荪,冬菇)

  夜宵
养生粥(大米,黑豆红豆,大扁豆,莲子,燕麦,花生,大枣)

     这个食谱比较适合上班族,每天一小把坚果,会让一上午的精力充沛。

  注:坚果的营养价值非常丰富。其中含有维生素E,单不饱和脂肪酸,B族维生素,膳食纤维,钾、镁等矿物质。每周50克坚果即可,每天不要超过30克。

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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