亚硝酸盐是什么

亚盐，一类无机化合物的总称。主要指亚钠，亚钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。都听说了不少儿童因进食亚盐过量而导致中毒死亡事件，亚盐摄入过多是会致癌的，但是实际上，亚盐一定程度上也对身体健康有好处，下面一起来看一下。

都听说“隔夜菜不能吃”之类说法，在带饭上班的时候万分纠结，特别是绿叶蔬菜，很多人都担心剩菜有毒。说来说去，其中的麻烦就是担心亚盐含量升高。但是，蔬菜放冰箱隔夜之后，亚盐含量能升高多少呢?

测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。其实，这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平。媒体不了解这些数据的意义，用新鲜生蔬菜的标准来判定烹调后的蔬菜“超标”，让消费者引起恐慌，对实验结果的解读并不科学。

这亚盐并不是凭空产生的，它是盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶，还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后产生亚盐的问题。甚至，人们还担心盐在人体当中还原成亚盐引起麻烦，所以制定了一日当中盐的摄入上限。

不过，如果多看些近两三年的科学新闻，人们或许就会安心一些。因为这盐和亚盐，已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上，居然对心血管系统颇有好处。亚盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，它在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入盐，在体内转变成亚盐之后，对于心血管病有积极意义。

研究证明，膳食中摄入较多的盐，有益于帮助人体控制血压。一项2010年的研究发现，在膳食中增补盐，能够有效地降低血压。比如说，西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和盐。研究者给高血压患者服用不同含量的钾，或者给他们服用盐含量不同的甜菜头汁，发现服用大量的钾和服用大量甜菜头汁一样，都能有效地提高血液中的亚盐含量，并起到降低血压的实际效果，这种效果在男性患者中更为明显。

还有研究发现，服用盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用，也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现，服用富含盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力，延缓疲劳的到来。

一项研究对于DASH(一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究)中的食材进行了测定，并计算出其中的盐含量，发现其中盐的含量高达每日1222mg，对于一个体重60kg的人来说，这个量比WHO的盐许可量上限还高出了550%。WHO对于盐的ADI是0–3.7mg/kgbw(以根离子来计算)，而对于亚盐的ADI是0-0.07mg/kgbw(以亚根离子来计算)。在美国日常膳食当中，盐的含量仅有不到200mg。研究者认为，盐的含量不应当设定上限，因为更多的蔬菜水果豆类必然带来更高的盐，对于预防心血管疾病是有益的。

为什么研究者都是让受试者服用盐，而不是直接服用亚盐呢?这是因为盐安全无毒。它会增加血管中的亚盐浓度，但并不会达到引起亚盐中毒的程度。在健康人的胃里，它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质。如果直接服用亚盐，每天达到一千毫克的水平，那就比较危险了。

但是，提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜，其中的亚盐含量仅有不足10mg/kg的水平，对人体不会产生毒害作用，完全不必担心。说，绿叶蔬菜中的大量盐会对心血管系统带来保护作用。

说了这么多，其实我最想说的话就是：看到绿叶蔬菜的时候，不要只想到其中可能有农药残留，可能产生亚盐，总是在买的时候心理斗争，吃的时候纠结不休。要从正面多想想——绿叶蔬菜有多少好处啊!以前多次说过，其中有钾，镁，钙，维生素C，维生素B2，叶酸，维生素K，类黄酮，类胡萝卜素，膳食纤维……现在还要加上一个新理由：大量的盐。这些护卫健康、滋养生命的好东西，用纯净水能替代么?维生素片能替代么?

最后，还要解释一个最基本的概念——什么叫做深绿色叶菜。有很多朋友还是不知道到底是哪些菜。深绿色叶菜，就是那些有绿叶的菜，而且叶子的绿色必须很浓很深。能光荣入选深绿叶菜的蔬菜包括——

菠菜，苋菜，木耳菜，空心菜，芥蓝，大叶茼蒿，小叶茼蒿(蒿子秆)，芥菜，小油菜，小白菜，鸡毛菜，苜蓿芽(草头、金花菜)，紫背天葵，番杏，红薯叶，豌豆尖，芹菜叶，莴笋叶，丝瓜尖，油麦菜，绿生菜(叶子深绿色，不脆的)，绿菜花(西兰花)，等等。

经常把这些健康蔬菜请进家门，烹调时再少放一点油和盐，能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症。对中年妇女来说，它们对预防骨质疏松症有好处;对于老年人来说，它们有利于预防老年痴呆;对于孕妇来说，它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝。

以上是对亚盐是什么的相关介绍，您明白了吗，虽然亚盐过量对身体危害大，不过在国家规定标准范围内使用，还有可能对生活是有一定好处的。