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胡萝卜营养价值丰富,包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等,因此被称作“平民人参”。胡萝卜以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良食欲不振者、皮肤粗糙者食用。
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