杂面功效与作用 粗粮杂面营养均衡多种成分互补

　　我们习惯了大鱼大肉后，可能在吃一些粗粮的时候，很难下咽。但是，是当的吃些粗粮对身体是大大有益的。所谓粗粮杂面包含两个意思，一是主食不可单一，粗粮不能缺少，越杂越好;二是不可加工过细，精米白面，营养不全。粮食越杂越好，是因为各种粮食成分不同，多种成分互补是维护营养均衡的保证，多少年来，民间盛行八宝粥，便是很好的启示。

　　氨基酸的互补是维护健康的保证。人体蛋白由22种氨基酸组成，其中14种可以自行制造，其余8种不能自行制造，只能从食物中摄取，而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦，其必需氨基酸含量较少，称为不完全蛋白质，无法单独维持人体健康，必须由多种食物成分相互配合，补充所需氨基酸的种类，才能为我所用。多数谷类缺少赖氨酸和苏氨酸，荞麦含有丰富的赖氨酸、色氨酸、精氨酸等19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也很齐全。豆类缺少甲硫氨酸，如豆类和玉米同吃则可相辅相成。即使构成完全的蛋白质在摄入的时间上，也提倡同时进食多种氨基酸。有人建议20%黄豆、40%小麦、40%玉米同时进食，则利用率较高。

　　矿物质和微量元素的补充也靠多种食物。矿物质、无机盐(如钙、磷、钾、钠)等是维持人体酸碱平衡、渗透压以及肌肉神经反射的不可缺少的成分。这些成分只能靠食物摄取。还有不足体重0.1%的微量元素(如锌、铜、铁、硒、铬、钴、碘等)对人体的免疫、生长发育、抗病能力等也是不可缺少的，这些成分靠单一食物是不能补充完全的，如大麦富含磷、钙、铁，稻米富含钙、镁、锌，玉米含镁，谷子富含钾、微量元素硒、锌、镁、钼、锗等，都跟预防恶性肿瘤密切相关，扁豆、黄豆多含有钼、绿豆含锗，大豆含硒、荞麦含锌等，不胜枚举，适当进食这些食物，及时补充营养欠缺，调整饮食平衡，对肿瘤的康复和疗养是有益的。