油炸后的剩油可以用来办别的菜哦

　　日常生活中很多家里面用油都已经很讲究健康了，特别是炒菜炖菜都会尽量少用油，并且还会选择合适的食用油品种。对于偶尔的油炸食物还是可以接受的，但是油炸过后剩下的油，要处理。

　　但是一般食用油是不可以二次高温，这样会产生对健康有害的物质，所以炸过的油比较好不要再用于油炸了。那么怎么判断剩油是否能够二次使用呢?又应该怎样二次使用呢?

　　一.看油的色泽判断能够二次使用

　　一般油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。那么如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

　　如果食用这样的油要注意几个方面：一是要在避光密封的环境中保存;二是要尽快用完;三是要避免高温加热。 因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，同时产生哈喇味以及影响健康的产物。

　　二.剩油可以用作凉拌菜或水煮菜

　　由于剩油因为已经被高温烹调过了，所以用来炒菜肯定是不科学的了。大家要如何利用剩油呢?

　　1.平时饺子、包子、合子等食物时，可以用剩油来和馅，因为这些食物的加热温度不会超过一百度，也是剩油合理利用的好机会。

　　2.如果家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，而这时用剩油也无妨。

　　3.一般在拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。因为很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，并不是非使用香油。

　　4.我们在制作炖菜时，如果一点有油也没有，味道并不理想，而且这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

　　5.大家炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，可以再适量加点剩油，因为这样剩油入锅的温度不会太高，他是也提高了剩油的利用率。