教你烹饪蔬菜留住营养的技巧

　　我们大家都知道吃蔬菜有利于身体健康;因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，而且经常吃蔬菜的人可以保障身体的健康。但是大家在炒菜时，如果烹饪的法不正确，就很有可能引起营养物质的流失。

　　那么今天饮食专家就给大家介绍蔬菜最佳的烹饪方式，同时留住蔬菜里的营养。

　　烹饪的小妙招 留住蔬菜营养更健康

　　一、加工方法要恰当：

　　有些人平时都习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，往往这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。比如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素c含量比豆芽多2～3倍。还有，在做饺子馅的时候把菜汁挤掉，因此里面的维生素也会损失60%-70%，但是您完全可以把菜汁和到面中留住营养。

　　二、存放时间别太长：

　　有些人喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后在慢慢吃。但是虽然这样节省了时间，可是你知道吗，如果蔬菜每存放一天，同时都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如大家爱吃的菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，那么它的维生素c损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，要做到现买现吃。另外，而且还要储存在避光阴凉的地 方这样就不容易营养流失了。

　　三、洗切菜有顺序：

　　平时洗菜时你也许会为了省事，把买回来的菜直接切完再放到水里清洗，你知道吗这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。那么这样可以避免营养素的流失。

　　四、烹饪时讲技法：

　　我们平时吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。但是大家要知道，维生素c、和维生素b1都怕热。因此大家在炒菜的时候一定要避免用小火闷，应该用旺火炒。同时，可加少许醋，因为这样的烹饪方法有利于维生素保存。但是也有些蔬菜更适于凉拌来吃那样营养更多了。