鸡汤保鲜法的介绍

　　由于忙碌的上班族来说，因此每天回家都能吃到新鲜的自家菜简直就是奢望，下班以后新鲜食材无处购买，而周末买好储存又怕时间长了不新鲜。怎样才能解决这个矛盾的观念呢?当然是掌握夏季食物保鲜的技巧。

　　一、鲜鸡冰冻后再制作：

　　如果是从市场买回来的是冰鲜鸡，必须要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，所以冷冻的过程也就是杀菌的过程;

　　二、需要剔除的部位：

　　由于鸡身上的一些部位，会直接影响着鸡汤的口感和成色，而且在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

　　三、用淘米水浸泡：

　　将洗干净的鸡放在淘米水中浸泡上十几分钟，这样才会使鸡肉更嫩更新鲜;

　　四、先焯再冰：

　　首先先要把鸡焯一下，然后冷水下锅，最后水开后把浮沫撇掉，这样不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，其目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;

　　五、冷水下锅：

　　只有让鸡肉随水温的升高，才能够慢慢释放营养和香味;

　　六、二次撇沫：

　　必须焯鸡的水倒掉不用，然后取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。最后放在密封的容器中，将小火慢熬，中途一定不要开盖以免香气挥发;

　　七、最后加盐：

　　在关火前5分钟再加盐，如果过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，会使鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

　　以上巧存鸡汤的方法跟跟夏天冻冰块的原理是一样的，而且在使用时很方便，比在超市里买的汤安全很多，不妨试试。总结鸡汤保存的妙招：将炖好的鸡汤倒入冰箱里备用的冰块模子冷冻即可!