煲汤的技巧与禁忌

　　煲汤禁忌：

　　一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美

　　三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味

　　四忌过早过多的放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑

　　五忌汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

　　其他的煲汤的注意事项：

　　1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也比较好不服用，因为容易加重感冒症状。

　　2.有些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。

　　3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

　　4.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

　　5.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　6.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　7.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

　　8.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　煲汤的话，首先原材料的原则可是很重要的，尤其是火候，很多人就是因为没有注意到火候，所以一锅汤就浪费了，喜欢喝汤的女孩子们下次煲汤时就可以利用到这些技巧了。