烹饪半成品的小窍门

　　笔者下馆子的次数却不多。倒不是因为心疼餐费，也不是因为口味不适应，而是因为餐馆的食品实在不健康。雪心的胃一向娇弱，只要吃两顿餐馆的饭，必会胃胀胃痛，两天时间才能恢复。

　　餐馆的东西麻烦在哪里呢？其实关键都在烹调油当中。中国人使用的烹调油是植物油，其中富含“不饱和脂肪酸”，与黄油和猪油相比要健康得多。可是，不饱和脂肪酸偏偏不太耐热，特别是长时间高温烹调，会生成大量的有毒物质，包括自由基、氢过氧化物、氧化聚合产物、氧化分解产物、水解环化产物，还有苯并芘之类的致癌物质！

　　餐馆烹调热菜时，为了有好卖相和好口感，各种菜肴原料基本上都要在半锅热油里“过油”，或称“划油”。这就意味着烹调油要一遍一遍地加热很久。我的胃不好，对这种油十分敏感。长时间加热过的油颜色变深、黏度变大、感觉腻口。但凡有这种感觉的餐馆，我便再不问津。可是，要让餐馆做一次菜换一锅新油，从成本上来说又怎么可能呢？

　　所以，实在没时间的时候，我就弄些半成品来凑数。速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨之类的产品总会在冰箱里存上一到两袋，以备不时之需；抽屉里放些速食玉米片，冰箱里总不断了鸡蛋和豆制品，冻箱里有点冻虾饼、冻鸡米花、鱼条或虾饼，还有炸酱之类的自制半成品备用。

　　速冻主食品的主要问题，就是动物脂肪太多。它们毫无例外地用肥肉猪油来降低成本并增加香气，做出来总觉得非常腻人。为此，我很少把它们当成唯一的主食。如果吃速冻馄饨，我便会另外购买馒头搭配；如果吃冻包子，我就会或者配上粥或汤面。

　　与此搭配的菜肴，自然就要减少油脂了，比较好弄些清爽的凉拌菜，比如凉拌的高碑店豆腐丝，用买来已经调好味的豆腐丝，加上香菜末、醋和香油一拌就好了，营养又清爽。再加上一个凉拌黄瓜条或者焯拌芹菜，吃起来非常可口。

　　假如已经有了馒头米饭之类主食，主要是想增加动物性食品，又不想吃鸡蛋，那么就可以用速冻肉制半成品了。这类产品一般都建议油炸，而油炸之后，其中的脂肪含量便会从7%上升到22%以上，更不必说油脂长时间加热本身的害处了。于是我把它们统统送进小烤箱里。用包好烤制15分钟之后，无论是鸡米花，还是虾肉饼，统统变得金黄香脆，而且毫不油腻。垫上生菜叶子放在餐桌上，总会让人食欲大开。

　　缺少粥的时候，我就煮速食玉米片来应付。玉米片香味浓浓，投入沸水当中，5分钟就能煮好，实在是餐桌救急之物。它清爽无油，比做汤菜更为健康。

　　假如能备些大超市中配好的半成品菜，品种当然更为丰富。只是这些菜保质期较短，购买后比较好24小时之内烹完。对于其内在品质，也不要做过高的期待。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]

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