详解包饺子的步骤

　　摘要：注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

　　1. 和面

　　温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，比较好早上活好，下午包。

　　面锅要盖盖，防止水分蒸发。

　　2. 拌馅

　　如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤比较好)，还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。

　　顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

　　3. 剁菜

　　选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。

　　和韭菜一起放入肉中搅拌，比较好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了)，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就稀巴烂了!

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