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怎样做鱼才不腥?

http://food.qm120.com2009-06-25 10:07:55 来源:全民健康网

关键字:烹饪技巧 去腥

      鱼的营养价值已经被人们所熟知,我们在外面吃饭时,鱼几乎成了必点的菜肴。

      把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(比较好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。

    为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂.鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被细菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

         [[编辑推荐:煎鱼时如何才能不粘锅?]]

本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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