酸菜鱼的做法 吃酸菜鱼后应吃猕猴桃

　　虽然水煮鱼异军突起让，其他鱼类的吃法变得无人问津起来。但是，酸菜鱼作为曾经的王者，也风光过很长一段时间。下面我们就来看看酸菜鱼的家常做法。　

　　原料：

　　鲩鱼、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、猪油（或肥肉）、姜、蒜、胡椒、盐、淀粉、料酒

　　家常酸菜鱼的做法：

　　1、鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用；

　　2、准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁；

　　3、锅内热油放入2，中小火煸炸至油份溢出；

　　4、先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

　　5、倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾；

　　6、滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）

　　小诀窍：

　　偶得酸菜鱼香香的小窍门，便是步骤2、3中提到的猪油，用量不大，但作用显著，暗地里使劲为菜色注香提亮。