味精日常食用的注意事项

　　在日常炒菜、煲汤的时候，如果缺少味精、鸡精，总感觉不好吃，不新鲜，但放了味精又总觉得对身体不好。那么有没有一种既美味又健康的方法呢?吃起来又没有心理负担的“健康调味料”呢?实际上，用天然的食材做调味料，味道比用添加剂的人工调味料要好的多。

　　推荐一：香菇粉

　　干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存就可以了。

　　用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的烹饪中，用来代替味精的用法，用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时也可以多添加一些，味道是不错的。

　　推荐二：紫菜粉

　　将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

　　用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

　　推荐三：小鱼粉

　　将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

　　用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)就可以了。

　　不要误认为鸡精是鸡肉中提炼出来的

　　听说鸡精更营养、更安全，58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精，将家中的味精全部更换，“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼，比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好，昨天，武汉市食品药品监督管理局专家健康姐表示，鸡精的主要成分还是味精，究竟如何选择，还得按个人口味来选择。

　　根据马婆婆的介绍，她吃了一辈子味精，尽管知道多吃不好，但是缺少了它，菜会变得无味，尤其在最近听到越来越多的街坊讨论，鸡精要比味精好得多，更趋向于天然，考虑到家里人的饮食健康，她这才下定决心买了10袋鸡精。

　　健康姐表示，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质，所以鲜味更强烈一些。在日常生活中，主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。

　　如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。

　　健康姐强调，无论是鸡精还是味精，烹饪高温食品时，都要在完成后再加入，因为在温度过高会产生一定毒性。

　　味精使用不当，可能会毁了菜肴的美味，甚至还能危害生命

　　1、拌凉菜不要放味精。味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而这时的凉菜的温度偏低，味精就不好发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味，还会造没有食欲。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，如果你在甜味菜中放入味精，就会适得其反，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的原来的味道，并产生一股异味。所以，提醒：在鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不健康、安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才能加入味精。

　　4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能再加味精了，这是一定要记住的。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以在糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴以后就不要再放味精进去了。