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味精日常食用的注意事项

http://food.qm120.com2015-01-05 11:40:29 来源:全民健康网

关键字:调味品 味精

 

在日常炒菜、煲汤的时候,如果缺少味精、鸡精,总感觉不好吃,不新鲜,但放了味精又总觉得对身体不好。那么有没有一种既美味又健康的方法呢?吃起来又没有心理负担的“健康调味料”呢?实际上,用天然的食材做调味料,味道比用添加剂的人工调味料要好的多。

推荐一:香菇粉

干香菇(150克),擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存就可以了。

用法:香菇粉可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的烹饪中,用来代替味精的用法,用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时也可以多添加一些,味道是不错的。

推荐二:紫菜粉

将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

用法:紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常鲜美,用量大约在1茶匙(5克)左右。

推荐三:小鱼粉

将干的小银鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

用法:这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好,1/2茶匙(3克)就可以了。

不要误认为鸡精是鸡肉中提炼出来的

听说鸡精更营养、更安全,58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精,将家中的味精全部更换,“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼,比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好,昨天,武汉市食品药品监督管理局专家健康姐表示,鸡精的主要成分还是味精,究竟如何选择,还得按个人口味来选择。

根据马婆婆的介绍,她吃了一辈子味精,尽管知道多吃不好,但是缺少了它,菜会变得无味,尤其在最近听到越来越多的街坊讨论,鸡精要比味精好得多,更趋向于天然,考虑到家里人的饮食健康,她这才下定决心买了10袋鸡精。

健康姐表示,鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质,所以鲜味更强烈一些。在日常生活中,主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。

如鱼、肉等食物,可以直接选择味精增鲜,这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑使用鸡精提鲜。

健康姐强调,无论是鸡精还是味精,烹饪高温食品时,都要在完成后再加入,因为在温度过高会产生一定毒性。

味精使用不当,可能会毁了菜肴的美味,甚至还能危害生命

1、拌凉菜不要放味精。味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而这时的凉菜的温度偏低,味精就不好发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味,还会造成人没有食欲。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,如果你在甜味菜中放入味精,就会适得其反,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的原来的味道,并产生一股异味。所以,提醒:在鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不健康、安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将出锅时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能再加味精了,这是一定要记住的。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以在糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴以后就不要再放味精进去了。

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