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调味品有营养吗

http://food.qm120.com2014-12-23 14:11:13 来源:全民健康网

关键字:调味品 营养问题

油、盐、酱、醋……是人们在烹调时不可缺少的调味品,不仅可以增加食物的色、香、味,还具有一定的营养价值。

烹调油动物脂肪,如猪油、牛油、羊油等,含饱和脂肪酸多;植物油,如花生油、豆油、芝麻油、玉米油及其他种子油,含不饱和脂肪酸多。烹调油能产生较高的热量,使食物在胃中停留时间长,产生饱腹感,因而对需要高热量的人来说是很好的能量来源。烹调油还能提供人体必需的不饱和脂肪酸和维生素e,是胡萝卜素和脂溶性维生素被人体吸收的必要条件。

食盐即氯化钠,它是维持人体生理机能不可缺少的物质成分。正常人体内,大约需要保持100克左右的钠,人通过出汗、排尿,会不断排泄掉一部分钠,因此必须每天补入一部分盐,否则人体含钠量下降,会引起失水、晕厥、虚脱等一系列症状。食盐是构成胃液的基本物质,胃液能分解食物中的蛋白质并使其变性,有利于人体吸收,并能起到杀害食品中有害细菌的作用。

食糖白糖是由红糖精练得来的,但红糖营养价值却比白糖高,具有补血、破瘀、去寒等效能,特别适合产妇、儿童及贫血者食用。吃糖可以给人体提供一部分热能,但多食则对人体有害。

酱油优质酱油一般是选豆饼加曲霉发酵精制而成的,豆类中的蛋白质经发酵、水解后形成多种氨基酸,为了使酱油产生甜、香、鲜味,生产过程中还加入适量的麸皮等淀粉质原料。因此经化学分析表明,酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸,还含有糖分及微量元素。

醋醋是一种酿造发酵制品,含醋酸约3%~4%,有调味、增进食欲及杀菌作用,某些能致食物中毒的细菌如副溶血性弧菌等在醋中不能存活很久。

黄酒据测定,加饭黄酒含氨基酸17种,每公斤含量为5.6克,其中有7种人体必需氨基酸,黄酒还含有有机酸、酯类、微量的高级醇和多种维生素。由于其所含的营养物质多为低分子的糖类,故易为人体消化和吸收。

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