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鸡精,其实没“鸡”什么事儿

http://food.qm120.com2011-05-27 13:13:37 来源:全民健康网

妈妈炒菜开始用鸡精取代味精的时候,我的年龄还比较小,还不懂鸡精到底跟味精有什么区别,也不知道为什么妈妈从此之后只用鸡精而不用味精了。虽然多年来,很少用鸡精或者味精炒菜,但仍依稀记得小时候常常拿着鸡精闻其味,的确,鸡精所散发的香气跟鸡汤的香味有些相似。可是,当我了解了鸡精和味精之后,才明白,原来鸡精跟鸡没什么关系。

想要深入鸡精,先来了解一下味精吧。味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种可以提供“鲜味”的物质,广泛存在于生物之中。

上个世纪六十年代,《新英格兰医学杂志》上有这样一篇报道:某位食客吃过中餐之后,大约过了15~20分钟,颈部开始有麻木感,接着双臂也有感觉,又扩散到背部,这种感觉大约持续了2个小时。有关学者将他称之为“中餐馆并发症”,并且把矛头指向了“味精”。这个故事通过口口相传,几乎尽人皆知,也引起了食品科学家们的广泛关注。可是由于缺少依据,“中餐馆并发症”在当时并没有得到科学家们的证实。

一直以来,对于味精的争论从没停止过。可是至今都没有足够的证据来证明味精存在安全危害。人们本着宁可信其有的态度,所以仍有很多人相信味精的确存在所谓的安全问题。

“鸡精”,的确是非常成功的一种食品调料,广告做的也相当成功,最主要的还有这名字,妈妈总认为,鸡精就是鸡的精华。鸡精的存在,着实让味精备受顾客的冷落。

其实,很多人都误解鸡精了。鸡精,跟鸡没什么关系,倒是跟味精关系不一般。

味精的成分是谷氨酸钠,比较单一,而鸡精不仅含有味精,还含有其他多种添加剂,属于一种复合调味料。味精中的谷氨酸钠含量在80%~99%,鸡精中的谷氨酸钠只占40%左右,其他60%主要是增味核苷酸、糖、淀粉、其他香料,也可能会含有鸡肉粉或鸡油,但毕竟这两种成分成本比较高,而生产商又想降低成本,所以,很难说鸡精里面含有这两种成分。

鸡精中所散发出的鸡汤的香气来源于什么呢?原来,这种“鸡汤味”是来源于鸡味香精。鸡味香精跟鸡也没什么关系,属于添加剂一类。

我们不能简单的说鸡精好或是味精好,其实两者都有它的优势和劣势,关键是看个人喜好了。其实我不太提倡食用鸡精和味精,因为生产味精的过程中用水量是非常大的,一点儿都不环保,而且,我们体内并不缺少谷氨酸钠,鸡精和味精的贡献在于它能产生“鲜味”,若是对口味没什么要求的话,鸡精和味精还是少吃的好。

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