选购腊味有妙招 如何DIY腊肠

　　腊肉的制作

　　材料：

　　1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

　　2、配料：（按照10kg猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ml。配料混合均匀。

　　3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

　　做法：

　　1、猪肉切成3~4cm厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

　　2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

　　3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

　　4、将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

　　以上就是腊肉和腊肠的做法，虽然这种菜很多年味儿，但毕竟是腌制食品，所以大家不可多吃。