烹饪加工时怎样减轻毒菌的毒性？

　　摘要：对于很多群众认为"吃菌火锅是最安全的方法"，郑文康认为也不尽然："有些菌类的毒素的确在高温时会遭到破坏，但并非全部如此。而且不同的人吃火锅时，将野生菌放入锅内的时间长短也不同，所以有时这种方法并不起作用。" 
 
　　野生菌虽然美味，但吃到有毒的野生菌，就是你的运气不好了。其实，只要在烹饪方法和加工方式上多加注意，即使不慎食用了毒菌，也可以起到减轻中毒程度的作用，从而最大限度减少对身体的伤害。

　　云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者，食用野生菌有三个最基本的原则：没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。做到了这三条，吃到有毒野生菌的机会就已经大大的减少了。

　　郑文康还建议，在加工烹饪野生菌时还应注意以下几点，才能避免或减少中毒的机率：首先是要炒熟煮透，熟了的野生菌体积会大大缩小；其次是不要凉拌生吃，虽然云南人并不习惯生吃野生菌，但这样的个例还是发生过，所以应尽量避免；此外，在烹饪时先将菌子煮一下，拧干后再炒，也可以降低毒素，但这样做的同时野生菌的口味和营养也遭到了破坏。

　　对于很多群众认为"吃菌火锅是最安全的方法"，郑文康认为也不尽然："有些菌类的毒素的确在高温时会遭到破坏，但并非全部如此。而且不同的人吃火锅时，将野生菌放入锅内的时间长短也不同，所以有时这种方法并不起作用。"

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