热水解冻 将会造成营养流失

　　速冻食品是我们每家每户都要食用的食品，烹饪冷冻食品要防止脂肪氧化；从冰箱里拿出来的冷冻食品切忌用热水浸泡解冻，这会造成营养大量流失。复旦大学公共卫生学院郭红卫教授等在对冷冻食品进行研究后，提出了这样的建议。

　　据郭红卫教授介绍，一般家庭用冰箱冷冻的食品，与超市购买的冷冻食品有很大的差别，虽然它们同样冻得硬邦邦。真正的速冻食品是指那些经过预先加工处理的食品，在30分钟之内迅速降温冷却，然后在低于零下18摄氏度的环境下保藏和运输。这种条件只有专业设备才能达到，而大部分家庭用的普通冰箱基本无法胜任。研究表明，想让食品长期储存，专业速冻是最重要的手段之一，因为快速地降温保存，是保持食物原有风味和营养的重要手段。

　　不论是冷冻食品还是冷藏食品，最佳的食用时间是半个月之内，对此，郭红卫教授分析认为，在冰箱的冷藏柜内，保存时间相对比较长的是鸡蛋，但是也只有半个月左右，半个月以后，鸡蛋的营养成分会逐渐流失，新鲜度也会开始大打折扣。而冷冻柜内，食品短期冷冻基本上无损它的营养成分，但是即使是最适合长期保存的肉类，它的最佳食用期限也是半个月之内，因为随着时间的延长，食物中的维生素会流失。家庭冰箱内如果保存了肉类食品，就要及时查看脂肪有没有变成黄色，因为这是脂肪氧化的重要标志，如果变成黄色，就表明肉类已经开始变质了。

　　郭红卫教授告诉记者，冷冻食品的营养流失状况还与解冻方式有关，比较好的方式一是缓慢解冻，可以将食品提前数小时至一天左右转移，从冷冻室转移到冷藏室，或者是在室温下自然解冻。但是切忌用热水浸泡或者冲洗，因为这样虽然解冻时间缩短，但是会让温度急速上升，营养溶解在水中还来不及被组织吸收就随着水流流失了。如果必须在短时间内解冻的话，可以选择微波炉解冻。　

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