春节健康的年夜饭

　　除夕年夜饭是关键，因为不但要食材丰富、荤素搭配的协调，而且最重要的是兼顾老人和孩子的需求。在烹饪上，比较好既色香味美，又能吃得健康。所以，就要遵循具体的原则。

　　1.宁蒸勿炸。过年时煎炸食品都非常的普遍，而就在这个时候的炸鱼、炸年糕等食物，会摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。

　　2.宁淡勿咸。年夜饭的口味都是很重的。而吃盐多吃的太多就会导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐;凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，同时能突出清爽的口感。

　　3.宁粗勿细。节日里的饭菜主要以细粮为主，用的原料也都是精面、精米等。但这些在加工过程中往往会出现，流失掉很多b族维生素。那么我们就可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。

　　4.宁剩荤不剩素。过年不可避免的就有剩菜，许多人会采取把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚盐，加热后损失抗氧化物质、维生素c、叶酸等;荤菜再加热则只损失一些b族维生素。这样看来，宁肯剩荤菜，也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3，但根据我们的传统，年夜饭可放宽到1∶1。可以在荤菜里加素菜，比如炖肉可以加海带、胡萝卜;做丸子加藕、海带末;肉菜边上围一圈黄瓜片、西兰花等;炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

　　5.宁喝茶也不喝甜饮料。节日餐桌不是酒，就是可乐、果汁等容易经常见的甜饮料，这也是容易导致糖摄入过多，诱发心血管病和糖尿病等的物质。我们不妨用大麦茶、菊花茶等清爽的茶饮料替代甜饮料，不仅可以补加热量的摄入，同时还有利于消化。