什么油吃起来才算健康？

      日前，本报刊登的《调和油，调的到底是啥油》备受读者关注，不少热心读者还提出新的疑问，老百姓究竟油吃着才健康？为此，记者昨天采访了本市食用油方面专家，详细为读者解答食用油知识，同时提醒大家购买食用油不要陷入健康误区。

      不同油种脂肪酸组成不同

      据中国粮食行业协会天津市专家组成员、粮油专业高级工程师、高级营养师孟广凤介绍，食用油脂是人体获取膳食脂肪这一能量营养素的重要来源，是与大家每日饮食最密切相关的食品之一。不同的油脂含有不同特性和功能的脂肪酸，按其饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸饱和程度按由高到低排列，饱和程度越低其沸点也越低，相对来讲也更健康。营养学家建议饱和脂肪酸摄入不要过多，摄入过多可增加高血脂、动脉硬化的患病风险。食用植物油所含不饱和脂肪酸则较多，不同的油种有着不同的脂肪酸组成而呈现各自的特点，如：棕榈油含饱和脂肪酸多些，适宜做煎炸油；橄榄油含不饱和脂肪酸多达80%以上，且含有天然抗氧剂角鲨烯，为高级食用油；山茶油与橄榄油有着相同的脂肪酸组成，被称为东方橄榄油；花生油含单不饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸；芝麻油含单不饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸近于相等；葵花子油不饱和脂肪酸高于单不饱和脂肪酸等等。这些油品基本上都是比较好的植物油，基于大豆、花生、油菜子、葵花子属于大宗油料，所以在日常生活中比较多见，而像山茶油在南方某些地方多。而紫苏子油、红花子油、核桃油、葡萄子油等属于比较少的油品，且含有较多的不饱和脂肪酸，一般作为保健油。橄榄油多产于地中海地区，大部分为进口，价格相对要高。

      别盲目轻信“初榨”

      由于人们越来越注重健康，一些油品开始炒作“初榨”概念，尤其是橄榄油。一些消费者选择橄榄油便特别看重是否“初榨”。“其实‘初榨’就是一种商家的炒作，单纯追求‘初榨’目前来讲是不科学的”，孟广凤对此称。据她介绍，由于初榨油里有很多成分没被精炼出去，所以保质时间很短，一般都不能超过一年，食用也是越新鲜越好。可是橄榄油进口往往要花一段时间，加之价格昂贵销售较慢，油品在货架上一放就是很久，而此时就是再好的橄榄油其品质也打了很多折扣。所以在购买时一定要看油品的生产日期，不能单纯参考国内分装日期。

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