健康吃油的实用招数

     “柴米油盐酱醋茶”乃开门七件事，油居其中，每每去超市，密密麻麻的食用油让我们眼花缭乱，花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油，调和油、色拉油，初榨油、精炼油……每次我们都会拎回一大桶油，而后数月都不再涉足食油区，对这个与我们健康生活息息相关的必需品，我们关注甚少，却不知其影响颇大。策划_李倩 文_赵婷
   
      北方人好食豆油，而南方人则善食菜籽油，市面上层出不穷的油类新品种，也让我们有了更宽广的择油范围。听信邻里也好，关注广告也罢，选择健康的油，形成好的用油方式才是保证健康饮食的根本。

      不同区域的家庭主妇，她们的消费心理各具特色。那成都的家庭主妇们在选择什么样的油，而又该选择什么油呢？我们采访了西南民族大学生命科学与技术学院讲师、川大在读博士刘骥，看看科学的观点是什么。

      选择什么样的油就是选择什么样的生活

      成都人喜欢吃辛辣食物，诸如火锅、串串等，火锅和串串里面的用油应该是专门的煎炸油，不过就我们调查和新闻报道中了解到，大部分此类餐馆都有反复使用油的习惯，有的甚至用过滤后的“潲水油”。油经过长期的高温本身就会有营养成分的大量流失，如果反复多次使用就会产生致癌物质，而这些致癌物质是无法被过滤掉的。但是让成都人不去吃火锅完全就是不可能的事情，所以，日常生活中吃什么样的油就显得至关重要。以前的成都人好食用菜籽油，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，另外，菜籽油中含有大量芥酸和甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

    建议成都人吃橄榄油

      成都属于亚热带湿润气候，地域决定了成都人在日常的烹饪中更喜欢煎、炒，而油在高温中会使其中的不饱和脂肪酸流失，而使其营养效果大减。在炒菜过程中，应该要把握火候和炒菜时间，比较好能短而快，这样才能保证食用油的营养成分充足。在煎炸食物中，建议使用橄榄油，它所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。而且在煎炸中它的营养成分也不易流失，是优质生活的首选。

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