夏季饮食避免中暑的七大准则问题!

　　一、购买有机蔬果

　　预防吃进农药残留的蔬果，务必要慎选，购买有机蔬果是一个最快的方式。有机蔬果维生素c的含量更高，而且多酚类也较高，对于人体来说，植物多酚不但让身体更健康，而且也是抗癌的好物质。唯一的缺点是有机的芹菜含有的补骨脂素较多，吃多了会引起较严重的光敏感性。

　　二、蔬果放在空气流通处

　　有些处理蔬菜的小技巧，也可以降低蔬果上的农药残留;例如将买回来的蔬果放在空气流通的地方几天，因为大部分的农药，喷洒几天后，就会被植物体内的酵素分解，所以放几天再吃，是比较安全的做法。不少民众习惯将买回来的蔬果放进冰箱冷藏，由于冰箱的低温会抑制果菜本身酵素的活动，蔬果体内分解农药的能力将会降低到1成，无法有效分解残毒。

　　三、在水龙头下用力甩洗蔬果

　　在水龙头下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除农药，切记，用盐水洗蔬菜并不能增加去除农药的效果。而在冲洗之前，无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分，宁愿切除。而剥皮的水果，也建议清洗后再剥皮吃，否则表皮的农药会沾在手上，仍然会增加将农药吃下肚的机会。

　　四、少吃动物肝及猪头皮

　　至于肉类，最担心的莫过于抗生素残留及最近相当受到关注的“瘦肉精”，人类如果常吃抗生素残留的肉，将会破坏肠道内有益菌的生态，轻则导致下痢、过敏，重则导致贫血，最致命的就是癌症了。人类吃多了人工荷尔蒙残留的肉，还会造成心跳加速、心律不整及心脏麻痹等问题。建议尽量避免吃动物的肝脏与猪头皮等，因为这些都是受体素含量最高的部位。

　　五、不买过红或过白的海鲜

　　除了蔬果及肉类之外，鱼、虾也是日常生活中主要的食物，所有人都知道鱼对于健康的帮助，但在环境污染及人工添加物问题严重的状况下，鱼虾体中所含的环境荷尔蒙、重金属等毒素却又让人却步。过红或过白的不买、不吃。

　　六、少吃大型深海鱼

　　大型深海鱼少吃，由于大鱼吃中鱼、中鱼吃小鱼，因此大型海鱼体中积蓄的戴奥辛、多氯联苯及重金属会更多，还有鱼皮、内脏、脂肪少买、少吃。因为戴奥辛、多氯联苯及汞、铜、锌、铅等重金属都有亲脂性，容易累积在鱼体的脂肪当中，当人类食用之后，会转而继续在人体当中累积。

　　七、吃香肠腊肉时，配吃蔬果

　　像是香肠、腊肉、培根、火腿及热狗就是常会添加亚盐的食品，比较好就不要和熟成的硬起司、干贝、秋刀鱼、优酪乳、番茄及香蕉等食物一起吃。而维生素c能抑制亚盐及胺类的结合，阻断亚硝胺形成，在吃香肠腊肉时，不妨清炒一盘深色绿叶蔬菜或青椒，或是饭后吃颗芭乐或奇异果，都是不错的防毒搭配。里面含有强烈肝毒性，会引起肝炎、肝硬化及肠胃道癌症。