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私家烧烤配方 怎么烤鱼最有营养价值?

http://food.qm120.com2010-07-20 21:22:07 来源:全民健康网

关键字:烹饪技巧 烧烤 烤鱼

  吃鱼健脑是我们大家都知道的,但是,我们错误的烹饪方法,会让鱼的营养大打折扣。鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化。

  实验方法:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后,鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。

  实验结果:鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。

  第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的、钾、镁含量显著提高。

  第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。

  第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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