主妇们的煮粥诀窍

　　笔者很小的时候，曾经在西双版纳生活过一段时间，记得每年秋天新米上市的日子，妈妈总要给我们熬上几次稀粥喝。新米煮在锅里，远远便能闻见香味，一边搅拌一边嗅着香味咽唾沫，熬好的稀粥放点油盐或者白糖进去，味道就变得更加鲜美无比，我们姐弟几人不吃得小肚子圆溜溜的决不罢休。离开西双版纳后，吃粥的那种感觉便像梦一样留在了记忆中。

　　实际上，做好一碗粥并不容易，首先在熬粥选料上就有讲究。俗话说“药补不如食补”，在选料上得花费些心思。大枣、莲子、花生、核桃、银耳、肉类、蔬菜……都可以入粥，不同的搭配有不同的效果，但吃饱吃好、吃出健康来才是最重要的。据说食粥在我国已有几千年的历史，小小一锅粥，积聚了我们中华民族的祖传智慧，而且历代养生专家及医学家都把它推荐作为祛病延年、滋润补身、加速康复的食疗手段。最会做粥煲汤的当数广东人，能把粥做成几千种，那才叫绝。以前总觉得沿海一带的人喜欢喝粥是不可理喻的事情，后来我到了厦门，看大街上来来往往的人们几乎都神气健旺，这才相信喝粥对于养生保健的确有非常好的效果。

　　我经常煮粥，也初步掌握了一些煮粥的诀窍，一是煮粥前先把米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开；二是用开水下锅，不糊底省时间；三是把握好火候，先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟左右；四是搅动时要顺着一个方向转，让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠；五是可以适当加点色拉油，煮出来的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑；六是粥底和辅料分开煮，熬出的粥清爽不浑浊、不串味。

　　如果有清闲一点的时间，最受用的方法是用炉火慢慢熬。守在炉子旁边，看锅里的水慢慢升温腾起袅袅热气，心境便会变得明朗起来。用筷子或勺子慢慢搅动，看米汤慢慢变得粘稠，飘散出米粥特有的清香，那份守候的耐心，那份神闲气定的感觉真是一种奇妙的享受。没有那份闲心的时候，你比较好还是别想生炉火，还是像我一样用高压锅或者上街买着吃，图个轻松自在。

　　喝粥的时候那才是真正的享受：用一只青瓷的小碗，盛上几勺粥，轻轻搅动，看搭配的辅料五颜六色隐匿在稀软的粥里，淡淡的香气钻进鼻孔，一直浸透到肺里面，把五脏六腑洗涤得沁人心脾，那是何等的清爽和愉悦啊！

　　有人说，能把一碗平常的粥品尝出万种风情，一定是品味生活的高手。我倒不敢无端承受这般赞誉，但总觉得这碗有着淡淡香味的粥，如同人生简单的道理，风轻云淡。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道

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