儿童早餐不良现象

　　现象三 钙锌摄入量欠缺

　　数据：钙每天摄入量平均在500毫克左右，仅占推荐量的60％左右。锌的摄入量比推荐标准还有点差距。

　　解读：缺钙的第一原因就是牛奶食用量太少，目前只有60％的学生坚持每天喝牛奶。从年龄构成看，6岁孩子喝牛奶的比率最高，因为小学时家长盯得紧，而初中以后家长往往给孩子零钱让他们自己买牛奶，但孩子却喜欢用牛奶钱去买可乐等软饮料。另外，初中以后一些中学生开始住读了，牛奶也吃得少。而在南汇等郊区，牛奶供应不方便成为学生饮奶不足的一个重要因素，有23％的学生声称买不到牛奶。锌主要存在于海产品中，尤其是贝壳类、肉类中较多，建议家长可给孩子适当增加海产品的摄入。

　　现象四 能量构成不合理

　　数据：在中小学生的膳食中，碳水化合物、蛋白质、脂肪的构成比例分别为47％、15％、38％。

　　解读：推荐的营养摄入标准中，蛋白质应占10％至14％，脂肪只有25％，碳水化合物应该是60％左右。而目前碳水化合物的构成比率太低了，主要是因为主食吃得少，这会导致维生素B1、B2的减少，尤其是麦胚芽里维生素B含量高，因此应该建议孩子吃粗粮。比较好一周吃1至2次粗粮，可以做成小米粥、玉米、玉米稀饭等，米粮类不要做得太精细。

　　现象五 早餐少晚餐过饱

　　数据：现在中小学生一天的能量摄入分别为晚餐41％，早餐20％，午餐39％。89.9％的学生是在学校吃午餐的，而市中心由于经济水平相对较高、郊区由于学校距离家庭较远，学校就餐的人数更多。而在家吃早餐的中小学生最多，占83.6％，其次是在上学路上吃早餐的，占8.6％。

　　解读：应该是早餐的能量占25％至 30％，午餐40％，晚餐30％。现在孩子的早餐都加到晚餐上去了。原因有三点：第一，起床太晚，而上学又早，孩子没有食欲这是主要原因；第二，家长赶着上班，家中来不及做早餐，第三，家长和孩子对早餐都不重视，认为不吃早餐能减肥。而根据本市此前的调查，中也有很高的比例不吃早餐，借口是来不及。

　　即使是做早餐的家庭，其膳食搭配也很不合理，主要问题是单一，大多只有一两种，但是一瓶牛奶一个包子只能算马虎早餐，蔡美琴建议，应该再加半个苹果、一个鸡蛋，好的早餐要有4个以上品种，蛋白质、碳水化合物、脂肪都要覆盖到。

　　现象六 日间蔬菜吃不足

　　数据：中小学生平均每天吃水果100至200克，有75.2％的学生喜欢吃蔬菜。

　　解读：水果摄入还比较好，就推荐标准来说，一个苹果就能满足。而蔬菜的摄入上，晚上还可以，但上午和中午都有问题。传统早餐里没有蔬菜，而西式早餐通常会在三明治里夹两片生菜，或吃面包时夹块火腿、黄瓜、番茄，这个搭配比较合理。而午餐由于冷链加热供应，绿色蔬菜变黄，很多孩子都倒掉了。建议孩子每天要吃3个品种的蔬菜，总量在400至500克，学生盒饭中可以把绿叶蔬菜换成其他颜色的品种。

　　现象七 软饮料让人发胖

　　数据：90％以上的儿童每周喝1次以上的软饮料。而导致学生体重增加的因素按影响程度依次为软饮料、早餐能量构成、蛋白质能量构成，而在家吃早餐、每天吃水果、早餐频率高、每天做1小时以上运动的孩子体形相对更适中。

　　解读：关于软饮料的调查很让人吃惊，现在要做好家长的工作，不要认为请客吃饭总要有饮料，可以换成牛奶。软饮料的能量含量较高，且含高糖分，除非是运动或外出旅游适量吃一点软饮料，在家或上学完全没有必要吃。而青少年的户外活动整体来说太少，应该每天2个小时，至少要保证1个小时。