春季多食辣 祛湿防流感

　　高级篇

　　蔬菜入馔“辣而不火”

　　以蔬菜汁入馔，可谓是近年来健康饮食的一大流行趋势。各种蔬菜不仅营养丰富，而且味道可口。例如黄瓜汁具有利尿、强健心脏的作用，可预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化；芹菜汁对高血压患者具有一定辅助疗效，还可作为便秘患者的利尿轻泻剂；胡萝卜、西红柿汁则可提高机体免疫力，增强抗感染能力。

　　推荐美食

　　石锅昂刺鱼

　　发现地：“川川川”川菜馆(平利路店)

　　昂刺鱼是有名的淡水鱼，也是常能钓到的、比较凶猛的鱼。它的学名叫做黄颡，古人则称之为黄颊，那句“一溪春水泛黄颊”说的就是它！在上海，它则一律唤作“昂刺鱼”或“昂牛”，苏州人称其为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”……

　　昂刺鱼的肉质细腻无小刺，不仅味道鲜美，而且滑爽细嫩，很多人都爱吃。这道石锅昂刺鱼的制作也非常简单：先加热石锅，垫入杀好的昂刺鱼，利用石锅的超高温，紧接着灌入滚烫的蔬菜汁，焖约20分钟即可。

　　普通高汤已缺乏新意，所以这家菜馆特意制作了一款由几十种蔬菜调配而成的辣味蔬菜汁，用小米辣、芹菜、洋葱、红萝卜等蔬菜打成汁，而且不添加其他香料。于是，几百度的高温就让你瞬间领略了鱼肉由生至熟的全部过程，既保证了鱼肉的鲜嫩，也留住了营养。揭开仍在翻滚冒泡的石锅，香气扑面而来，美味不言而喻，赶紧提筷尝鲜——鱼肉清香鲜辣，正可谓辣而不火！