优质早餐的四大元素

　　摘要：从营养学角度来讲，一份高营养的优质早餐，其所含的能量和营养素应占全天需要量的30％左右，其组成应包含以下四大类食物：粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果类，其中，尤以谷物为主。每顿早餐的能量分配比例应为：12%来自蛋白质，28%来自脂肪，60%来自碳水化合物。这也与中国营养学会提出的膳食指南中的第一条：食物多样，谷类为主是一致的。只有这样充分均衡的早餐才可以提供儿童全面的营养和成长所需的维生素与矿物质。

　　可是现代社会生活节奏的加快、工作压力的增加经常使妈妈们心力交瘁，常常为考虑如何为孩子准备一份既快速又含充足营养的早餐而绞尽脑汁，她们还经常会为无法做一份丰富的早餐给孩子而感到内疚。

　　交大医学院营养系副主任蔡教授长期以来一直关注学龄儿童的健康问题，通过他们四年来对儿童所作的调查发现，多数家长已经开始重视早餐，不吃早餐的比例已降至8％以下。但是，不容乐观的是，早餐质量普遍不好，品种单一，一般每顿早餐供应的仅是1－2种食物。而且，家长们普遍重视蛋白质的摄入，会督促孩子喝奶、吃鸡蛋，但是往往忽视碳水化合物即粮谷类的摄入以及蔬菜水果的摄入，造成儿童早餐能量摄入普遍不够。

　　从营养学角度来讲，一份高营养的优质早餐，其所含的能量和营养素应占全天需要量的30％左右，其组成应包含以下四大类食物：粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果类，其中，尤以谷物为主。每顿早餐的能量分配比例应为：12%来自蛋白质，28%来自脂肪，60%来自碳水化合物。这也与中国营养学会提出的膳食指南中的第一条：食物多样，谷类为主是一致的。只有这样充分均衡的早餐才可以提供儿童全面的营养和成长所需的维生素与矿物质。

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