什么蔬菜吃了比较有营养

　　医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。平时最适合吃凉拌的蔬菜有些共同点：气味独特清新，口感清脆有劲，因为这样的蔬菜可生食或热水汆烫就能散发香气。但是根据各种蔬菜的特性专家分了以下的4种分类，并且能让你做的凉拌菜更加美味又有益。

　　人们生吃的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，如果加热会破坏养分及口感，因此我们通常只需洗净即可直接调味拌匀食用;如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、圆白菜、大白菜心、等。因此生吃的菜比较好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。如果在无土栽培条件下生产的蔬菜，还是可以放心生吃。因此生吃的方法包自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌都行，不过可适当加点醋，少放点盐。

　　因为生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特，所以口感清脆，而且常含有大量纤维质。因此洗净后可直接调拌生食，而且口味十分清鲜;如果是热水汆烫后拌食，那么口感会变得稍软，不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜比较好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 c便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣比较好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

　　焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，然后再加调味料调拌即可食用。

　　如以下四类：

　　1.芥菜类蔬菜：大头菜等，而它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，因为经水解后能产生挥发性油，所以这些具有促进消化吸收的作用。

　　2.十字花科蔬菜：西兰花、菜花等，因为这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，而其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　3.马齿苋等野菜：因为焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也比较好先削皮、洗净，然后用开水烫一下再吃，因为这样更卫生，所以也不会影响口感和营养含量。

　　4.含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，同时会干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　比较吃了有营养的蔬菜

　　一.西兰花 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫青花菜、西兰花。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

　　二.四季豆 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

　　三.白菜 白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　　四.茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。

　　五.胡萝卜 胡萝卜能提供丰富的维生素a，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常

　　六.香菇 香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

　　七.冬瓜 冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

　　八.红薯 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。

　　九.西红柿 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素b和c，尤其是维生素p的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

　　十.灯笼椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。