朱古力、巧克力和可可的关系

　　摘要：巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。

　　巧克力又称朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂为原料组成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。 而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。

　　根据 国行业标准，巧克力必须符合下列规定并在标签上标明：

　　一、非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上。

　　二、非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。

　　巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三类。

　　2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

　　巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑