正宗水煮鱼的烹饪小技巧

　　水煮鱼是平时生活中很多人都喜欢吃的一道川菜，尤其是临近过年，水煮鱼更成为大家年夜饭中的主打菜谱。但是如果水煮鱼做的不地道的话，不但不好吃，甚至还有可能会带有严重的腥味，从而影响到我们的正常食欲。要想做出地道的水煮鱼，那么在烹饪过程中就必须要特别注意一些小技巧了，它可以让你做出美味的水煮鱼。

　　1.蔬菜

　　在做水煮鱼的时候各种新鲜的蔬菜是必不可少的，不仅可以为美味加分，同时多种色彩还可以有效的刺激你的食欲。在各种蔬菜中黄豆芽是避不可少的，除此之外还可以再加点儿绿叶蔬菜。同时还要注意选择的容器一定要大，如果容器太小的话鱼片没完全盛进去，这样同样会影响到你的食欲。同时在烹饪水煮鱼的时候麻辣油可以一次多做点儿，这样可以让鱼肉更香。

　　麻油可以一次性多准备一点，并且过滤后密封保存，这样你就可以在下次的时候取适量直接加热了。同时在烹饪水煮鱼的时候别忘了放些葱姜蒜，这样可以有效的去腥味。

　　2.麻油

　　吃水煮鱼主要吃的就是它的鲜、香、麻、辣，因此麻辣油是必不可少的，这也正是川菜最具特俗的一点。麻辣油比较好是自己制作，同时在做麻辣油的时候可以先用水煮煮调料，这样可以让干料吃进一些水分。而且这样做出来的长时间炸制时才不容易炸糊，同时还具有容易出味的特点。除此之外，干辣椒也会更鲜艳。

　　但是在制作麻辣油的时候一定要注意，必须要等水分完全控干了之后再加油，否则的话很有可能会有爆油的情况出现。一旦有爆油的情况出现，应该尽量多远点，以免被烫伤。

　　3.谨慎用盐

　　可以说四川人不仅喜欢吃辣，同时还特别喜欢吃咸，我们可以在其各种腌制食品中发现这一特点。但是在做水煮鱼的时候一定要注意，千万不能放太多的盐，否则的话水煮鱼就会变味了。尤其是汤汁中加盐的时候比较好是少加或者是直接不加，这是因为腌鱼片和鱼骨都用了盐，同时豆瓣酱也很咸，如果这个时候继续放盐的话就过咸了。

　　因此在做水煮鱼的时候食盐一定要尽量少放，以免影响到正宗的味道。同时还要注意，油一定要多放，这也是川菜的另外一个特点。