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干货泡发小诀窍

http://food.qm120.com2011-03-17 09:31:48 来源:全民健康网

关键字:干货 泡发 干货泡发

高档干货越来越多地走进寻常百姓家庭,但这些干货如果泡发不当,会让干货独特的口感和风味大打折扣,营养成分也会损失,这里教你几种干货泡发妙招,保你吃出美味、吃出营养。

1、木耳
将本耳浸入水用,冬天要用温水,夏季可直接用凉水,泡2-3个小时,即可涨足发透,手摸时感觉柔软,没有发硬的感觉。除去杂质、根蒂,继续用清水浸泡备用;暂不用时,可放入冰箱保鲜备用。
注意:如果冬季用冷水浸泡,泡发的需要会加长。

2、燕窝
把燕窝放入五成热(较烫)的水中浸泡至水凉后,再用水温较高的水继续浸泡,等其涨后,捞入一个清水盆中,用镊子去除杂毛(不要搅乱燕菜丝纹)漂洗两次,再用温度较高的水烫一下,漂洗干净即可用于烹调。
注意:这样涨发燕窝,可以节省涨发时间,而且发好的燕窝松软发糯,口感很好,最适宜做甜汤。如果做咸汤,最好能上笼再蒸一会儿。

3、鲍鱼
干鲍涨发较繁琐,但仍然保留其主要营养成分。将干鲍浸泡温水中12小时左右,然后放入保温电饭煲内加放大量水烧开,加入食用碱和硼砂(500克干鲍,用食碱100克,硼砂75克)闷煨大约12小时以上,取出。切成薄片,继续用电饭煲煨制至体质柔软半透明状后出锅,用清水反复漂洗,去尽碱味。此时,原先半透明膨胀起来的的鲍鱼收缩并失去光泽,这是正常现象。
注意:这样发好的鲍鱼,你可以根据个人口味,加放调味品蒸煮入味。

4、猴头
猴头干品要先放在冷水中浸泡24小时,回软后再用开水浸泡2-6小时,切除老根部分,洗净后放入盆中,加葱、姜、绍酒、鸡汁,上笼蒸数小时即成半成品。

5、蛤士蟆
蛤士蟆用温水先泡,待涨起后捞出,水中沉淀物多数是其卵,色黑、细如六神丸。再用水泡上,拣去蟆上的黑色薄膜,继续用清水洗几次至水中无沉淀物为止。放入盆中,加入清水上笼蒸至白色半透明状为止。

6、海参
将保温电饭煲加水,烧沸后放入海参,泡焖12小时左右。也可用暖水瓶泡焖,将沸水灌入热水瓶后,放入海参,大约12小时左右。捞出,拣出里外均回软的(若有发硬的要再用沸水浸泡数小时到回软),剖开腹部,用清水漂洗干净。然后用清水浸5个小时以上即可使用。

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