看“彩虹原则”吃杂菜

       彩虹原则告诉我们，每天除了要摄取足量的蔬果以外，还要尽量搭配五种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。而在杂菜中就能很好地“施行”这个原则。在做杂菜时，挑蔬果时不需“新奇”蔬果，普通的食材就行，不过可以按照料理方法来选择。像炒杂菜时可选菜心、木耳、香菇、菠菜、荷兰豆这些需烹煮至熟的蔬菜类，凉拌则可选番茄、甜椒、黄瓜、豆芽、胡萝卜、卷心菜、香菜、各式水果这些，煲杂菜汤则有西芹、洋葱、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等，也可以按不同口味加少许猪肉或牛肉，而且有油脂，更利于人体对脂溶性营养素的吸收。

　　 一、苹果杂菜素汤

　　 准备的食材：苹果 2个，胡萝卜 1根，马蹄 6粒，西芹 200克，黑木耳(干) 15克

　　 而所准备的食材可根据人数而相对应的增加或减少，像我们所准备的是3~4人份的。

　　 做法：

　　 1. 用水将苹果打湿后，用盐仔细搓洗表面，有助去除化学残留物，冲洗干净后每个切4瓣，去心;

　　 2. 将黑木耳用清水泡开，去蒂，撕成大小适中的块;

　　 3. 西芹洗净，切段;马蹄洗净去皮，切半;胡萝卜洗净，切块;

　　 4. 把所有准备的材料放入煲内，加入8碗水烧开，转文火煲一个小时，即可饮用。

　　 这道苹果杂菜素汤具有养阴润燥、养颜润肤的功效，爱美的女性朋友可以经常食用。

　　 而在的饮食除了要遵守“彩虹原则”以外，补水也很重要，这样才能保持肌肤湿润。除了多喝水，胡萝卜也应多吃，在胡萝卜中富含β胡萝卜素，它可以在小肠内转化成维生素a。而维生素a对皮肤的表皮层有保护作用，能使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。如果在饮食中缺乏维生素a，会引起皮肤干燥、角质代谢失常，易松弛老化。

       在烹调胡萝卜时要注意两点：1. 切碎、煮熟，才能使胡萝卜中的营养素充分释放出来。2. β胡萝卜素属于脂溶性营养素，所以，应该用油炒胡萝卜，或与其他含油脂类食物同食。

　　 食谱推荐：胡萝卜南瓜粥。做法：大米，糯米洗净浸泡2个小时;锅烧热水，倒入米，熬粥40分钟;放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，熬煮30分钟至软烂即可。