选好调味品帮助去腥味

　　因为很多动物性食品都存在腥味物质;如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味常是影响人们食欲的重要原因。有几样食材可帮助食物轻松去腥。

　　1.花椒大料。

　　花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

　　2.生姜。

　　姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

　　3.柠檬汁。

　　海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

　　4.料酒。

　　酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。

　　5.干面粉。

　　买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。