你所不知的调味品营养秘密

　　  5.味精

　　  味精的主要成分是谷氨酸钠，一般含量不低于60%，其他成分为食盐、淀粉和水分等。味精加热时间太久，温度过高，易于变质。在60～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鲜味最足;在100℃时它可随水蒸气而挥发，造成浪费;若超过130℃，即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。所以炒菜及做汤时均宜在起锅前或后加入味精。

　　　　温馨提示：在大家开封之后，一些食物的保存时间，虽然提到了它们的营养秘密，但是也要保证它们是在可食用的范围内，所以希望大家可以多了解一些知识。

　　　　1、番茄沙司。没开封，1年。开封后，橱柜里1个月，冰箱里时间更长。

　　　　2、蛋黄酱。没开封，2—3个月。开封后，冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。

　　　　3、芥末酱。没开封，2年。开封后，在冰箱里或橱柜里放6—8个月。

　　　　4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封，6个月。开封后，1—3个月。打开后的油比较好要放在冰箱里。

　　　　5、辣椒酱。没开封，1年。开封后，橱柜中放1个月，冰箱里能稍长一些。

　　　　6、酸奶油。没开封，冰箱中2周。开封后，冰箱中2周。

　　　　7、沙拉酱。没开封，10—12个月。开封后，冰箱中放置3个月。

　　　　8、果酱。没开封，1年。开封后，冰箱中1年。

　　　　9、花生酱。没开封，6—9个月。开封后，2—3个月，冰箱中稍长一些。