蔬菜的营养价值

　　蔬菜的四性五味

　　一.蔬菜的四性--即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

　　四性 功效 适应体质 主要蔬菜：寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜。

　　凉 冬瓜、白萝卜、莴笋：温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱。

　　热 辣椒：平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜

　　二.蔬菜的五味--蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

　　五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜

　　苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰。

　　甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯。

　　辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒。

　　酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类。

　　咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜。

　　淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁。

　　三.蔬菜的五色--蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

　　1. 营养与五色：从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

　　2. 五色的作用：赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等。

　　青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等。

　　黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。

　　白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。

　　黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等。

　　四.什么体质吃什么菜

　　1. 寒性体质

　　寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒;喜欢热食物和热饮料;不爱喝茶;脸色嘴唇比较苍白;舌头带淡红色;精神萎靡不振，说话、动作有气无力;女性月经来迟，且天数增多，多血块。 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

　　2. 热性体质

　　热性特征：经常口干、口臭、嘴破;喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物;怕热、汗多、长时间体温偏高;易长痘疹、脸红、眼睛有血丝;常有便秘现象、尿少而黄;容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏;女性经期提早，分泌物浓而有异味。 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

　　3. 实性体质

　　实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足;有时口干口臭、便秘、小便色黄;呼吸气粗、容易腹胀;抵抗力强，常觉闷热;性格固执，不喜欢突然的变化。 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。

　　4. 虚性体质

　　气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白;经常头昏眼花、失眠健忘;女性月经量少。 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮;形体消瘦、失眠健忘;经常盗汗、手足心发热、冒汗;常有便秘，且小便黄而舌质红。 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;减退，阳萎早泄;尿多易腹泻。对应蔬菜：辣椒、韭菜等。

　　五.蔬菜与饮食禁忌

　　1. 蔬菜与疾病的禁忌

　　在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等! 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等! 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜.糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等! 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等. 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来的影响。

　　2. 蔬菜与食物的禁忌

　　在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：白萝卜不可与柿子同食--极易诱发甲状腺肿病.韭菜不可与菠菜同食--极易引起腹泻. 南瓜不可与羊肉同食--极易诱发黄疸现象. 芥菜不可与鲫鱼同食--极易导致水肿.芹菜不可与醋同食--极易损伤牙齿.红薯不宜与柿子同食--极易导致腹胀、胃胀等现.