米饭面食是“毒药”？事实果真这般恐怖吗 ？

　　“多糖是是导致各种慢性疾病的元凶”，是这样吗？

　　按照林先生的观点，我们比较好戒掉米饭、馒头、面条，而他博客中还有这样的观点“而糖的摄取（主要指多糖），是最容易导致高热量的释放。小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶！”，按照这个说法，比较好连多糖也戒掉算了。

　　碳水化合物的最主要来源就是谷物，我们身体每天所需能量的60%都是由碳水化合物来提供的，可见谷物以及碳水化合物对身体的重要性。碳水化合物在身体里有很多重要的生理功能：一是供给能量。每克碳水化合物可产生能量4千卡，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60％为宜；二是构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中；三是节省蛋白质。食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处；四是维持脑细胞的正常功能。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷；五是抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体，而酮体会导致高酮酸血症；六是解毒，糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物胆红素）结合进而解毒。当然，碳水化合物的功能还不止这些。所以如果把碳水化合物，把糖类当成毒药，那是大错特错了！

　　粗粮十全十美，细粮一无是处？

　　有些认可林先生的朋友可能会为林先生辩解：林先生不是反对碳水化合物，不是反对谷类，只是反对精致谷物，希望人们戒掉精致谷物。我们暂且假设林先生是这样认为的吧。