川菜--拔丝香蕉怎么做?
http://food.qm120.com2009-08-24 09:52:17 来源:全民健康网
所需材料
香蕉 ... 3根(大) 蛋 ... 2个 面粉 ... 1饭碗 沙拉油 ... 6饭碗 黑芝麻 ... 2小匙 砂糖 ... 6大匙 水 ... 2小碗 纯麦芽 ... 1大匙
诀窍
1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、 油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
备注
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。
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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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