上海菜--酱捞茄子怎么做？

　　材料：

　　茄子、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)

　　调料：

　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)

　　做法：

　　1、茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
　　2、青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
　　3、烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
　　4、用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
　　5、烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下 。
　　6、将锅内的酱汁浇在茄子上，大功告成！

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