川菜--红酒牛腩怎么做?
http://food.qm120.com2009-07-24 09:53:49 来源:全民健康网
牛腩是牛肉的一种,是肚子上的肉,一般而言,牛腩必须经过长时间慢火烹煮,才能令肉中的纤维分解。
配料
牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料“炖肉王”一份、红酒(HaoChi123.com)
操作
1.牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩
2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。
3.加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒比较好用干红,不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒,最后比较甜~还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少,可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~ 如果没有买到“炖肉王”,可以加的香料有:山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~ 对了,说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶,肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下,炖猪肉的时候要加一点醋,肉肉才会烂,好吃~西西~
4.大火煮沸,加胡萝卜,然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖,肉的味道才香~,隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的,可以垛点香菜末撒一下~(HaoChi123.com)
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