川菜--鱼香芷排怎么做？

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　工艺：炒 口味：鱼香味
　　主料：猪小排（猪肋排）(1500克)
　　辅料：鸡蛋清(50克)
　　调料：大葱(30克) 酱油(15克) 糖色(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(25克) 猪油（炼制）(75克)
　　类别：四川菜

　　制作工艺

　　1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
　　2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
　　3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
　　4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
　　5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

　　食谱营养

　　猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

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