猪肝溜丝瓜的做法

      材料：猪肝200克，去皮丝瓜200克，蒜片10片，红椒2颗。腌料A：姜丝15克，细盐1/3小匙，料酒1大匙，玉米淀粉2茶匙。炒菜调味料：盐1/3小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙 

      1.猪肝洗净后，剔除表面的白色筋络。

      2.再次冲洗干净，切成薄片。

      3.猪肝放入碗内，倒入一杯8成热的热开水。

      4.翻动猪肝，至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净，并沥干水份。用腌料A将猪肝腌制10分钟。

      5.锅内放入4大匙油，烧至4成热。见里面起小泡。

      6.腌好的猪肝沥净水份（料酒）倒入锅内迅速翻炒。

      7.炒至7成熟捞出（猪肝全部变色，未变硬身）

      8.剩下的油，放入蒜片略炒。

      9.放入丝瓜，红椒片，盐1/3小匙，以小火翻炒。

      10.炒至丝瓜略变软身。

      11.加入事先炒好的猪肝，生抽1大匙 砂糖1茶匙

      12.转中火，炒至丝瓜完全软身即可。特别注意：猪肝放入油锅一定要把水份沥干，否则油一遇水就会溅出来。

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