牛肉的做法大全

       越来越多的人把牛肉做为养生食品，“小长假”里你可以尝试牛肉新吃法，让你从中领略牛肉独特的风味。

       1、香辣牛肉丝

      原料：牛肉750克（比较好选牛大腿上筋少的腱子肉）。

      配料：豆油、白糖、孜然、芝麻、辣椒面、盐、葱段、姜片各适量。

      做法：

      （1）、锅内放入水烧至八成热后，把热水倒在整块牛肉上烫一下。

      （2）、刷净锅重新放入冷水，把牛肉放进冷水锅内（水比较好没过牛肉），加入葱段、姜片，用旺火烧开锅，用小火炖到牛肉八成熟，加入适量的精盐继续炖，炖煮时间约2－3小时，牛肉熟透时，把牛肉取出晾凉。戴上一次性手套，用手顺着牛肉的纹理把牛肉掰成小块，并撒成细丝越细越好。

     （3）、锅烧热倒入豆油约50毫升左右，待油热后改用小火，把撕好的牛肉丝倒进锅内，翻炒直至牛肉丝烘干待用。

     （4）、锅洗刷干净，把芝麻倒进锅内，小火烘出香味备用。

     （5）、锅内放适量的豆油，烧热后小火炸香辣椒面备用。

     （6）、把辣椒油与牛肉丝拌匀。再将适量的芝麻、白糖、孜然拌调匀，放进牛肉丝里搅拌均匀即可。

      特点：香辣可口，可用来佐餐或当做休闲小吃。

        2、牛肉辣椒烫

       原料：牛肉300克、胡萝卜100克、土豆100克、青辣椒50克。

       配料：鲜族辣椒酱、葱段、姜丝、蒜末、豆油、精盐、味素、花椒、香菜末各适量。

       做法：

      （1）、将牛肉洗净切成约小片块，胡萝卜洗净切成三角块，土豆削皮洗净后切成三角块，青椒洗净后用刀拍一下横切成小碎块备用。

      （2）、锅烧热后倒入豆油约10毫升，待豆油烧开后，取适量鲜族辣椒酱放入热油内，用油把辣椒酱略炒片刻，即倒入准备好的牛炒均匀，然后添入水约1000毫升，用旺火烧开后，放进葱段、姜丝、花椒适量，改用小火慢炖约半小时。

      （3）、把土豆、胡萝卜倒进去，加入继续用慢火炖，直到牛肉、土豆熟烂，用小铲子把土豆尽量挤压成泥状。

      （4）、再把青椒倒进锅内，再加入盐、蒜末调好味，略炖一会儿。

      （5）、关掉火，把味素、香菜末淋在烫上，即可。

       特点：口感粘稠，味道鲜美。

      （如果，没有鲜族辣椒酱。可用北京酱代替，调料里增加白糖、辣椒面亦可。）

      上述两款菜肴内的调味料，你均可以依据个人喜好，适量加减。