海参的食用方法

       海参以其营养价值高，口感滑软而备受美食家的青睐，节日餐桌有两款独具特色的海参菜肴，能让你餐桌展现不一样的魅力。

      1、肉末海参

      原料：水发海参400克，瘦猪肉50克。

      配料：葱白末10克、绍酒15克、酱油50克、白糖5克、姜末5克、湿淀粉15克、胡椒粉1克、味精3克。高汤250毫升，猪肉60克。

      做法：

      （1）、发好的海参根据肉质厚薄，改切成抹刀片或条块状，入沸水锅氽透，沥去水。

      （2）、锅置旺火上烧热，加油（30克），下肉末、葱、姜末，煸至肉末起酥。

      （3）、加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、海参稍烧会儿，添入汤，改小火烧5分钟，转旺火。收浓汤汁，放味精，用湿淀粉勾芡，浇入油推匀，装盘即成。

      特点：红泽红润，海参柔糯，鲜浓入味。

       2、乌龙戏珠

      原料：水发刺参（大小均匀）10支，鸽蛋10个。

      配料：葱段15克、色拉油25克、姜片3片、酱油15克、绍酒25克、白糖10克、味精3克、精盐1克、湿淀粉20克。鸡汤250克。

      做法：

      （1）、将水发大刺参用刀尖在腹中剖一刀，保持海参完整不碎，用沸水焯一下。

      （2）、鸽蛋凉水下锅，沸起，加入冷水，再沸起，离火漾2分钟，用冷水浸过去壳。

      （3）、锅烧热放入油待烧热，加入葱姜煸出香味，烹入绍酒，冲入鸡汤，滚起捞出姜与葱，加入酱油、白糖和海参，烧约半分钟，加入鸽蛋、味精，用湿淀粉勾芡，淋亮油起锅装盘。

      特点：色泽黑红，鸽蛋透明，刺参酥糯。

       3、麻酱海参

      原料：水发海参800克。

      配料：芝麻酱100克、料酒25克、味精5克、水菱粉20克。精盐、白糖各适量，猪油100克（耗100克）、高汤半斤。

      做法：

      （1）、海参洗净内壁污物，捞起，顺长一剖二，再一腰二段，随后下七成热的猪油锅内拉一下油捞起，倒去热油待用。

      （2）、热油锅放入猪油半两，投入香葱熬成葱油等用。

      （3）、将炒锅放于炉上，倾入高汤，加入盐、白糖、料酒、味精、芝麻酱搅和，放入海参，用旺火烧开后，转用小火炖八分钟左右，即用水菱粉着芡推至熟，淋入葱油出锅装盆便成。

      特点：淡黄色，鲜、香、软、糯。

     上述各款菜肴调味料，可以根据个人口味酌情加减。