老北京炸酱面的做法

　　炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。炸酱面是我们经常做的一道面食，炸酱面有三种做法，我们可以换着吃，以下是炸酱面的三种做法：

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　　一 热炸酱面做法

　　热炸酱面原料：

　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　热炸酱面制作过程：

　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时比较好放点温水，但只须加一次水。

　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家！更多家常菜谱请进入：菜谱大全